【甜食文化】古代的蔗糖贵么？

唐朝

唐李匡义《资暇集》 记载“乳饧（糖）时新开是肆，每斤六十文”。这种乳糖一斤60文。唐朝贞观年间，1斗米是5文钱，1斗相当于现在的12.5斤，也就是说，一斤乳糖可以换150斤大米。贞观年间物质极为丰富，米价应该是历史低点，且乳糖相较于蔗糖有一定的溢价，但是糖价之高可见一斑。

日本学者池田温《中国古代籍账研究》有一段文字：“唐天宝二年，交河郡市估案，交河郡都督府之印，沙糖一两，上直钱拾贰文，次拾文，下玖文”（季羡林《蔗糖史》第817页）。唐代西州交河郡(今新疆吐鲁番鄯善县)蔗糖按照品级差异售价9～12文/两不等。同样按照米价进行换算，天宝年间米价每斗十三文钱，一斤蔗糖可以换120-180斤大米（此处按照16两=1斤换算）。但是交河地区自然环境不适宜种植甘蔗，此地区的蔗糖价格不能代表天宝年间蔗糖售价的整体水平，仅供读者参考。

元朝

1322-1328年，意大利人鄂多立克在中国旅行，所著《东游录》记载在福建泉州见闻“有大量各种生活必需品，例如，你用不着花到半个银币便能买三磅八盎司（1.7公斤）的糖” 。《马可·波罗游记》也频繁地描写了福建省的甘蔗种植和制糖情况以及丰盛的食糖，元朝廷里用的糖都是由福建来的，因此福建的糖价在当时的中国应该是比较低的。

元忽思慧《饮膳正要》卷二，记载了多种汤煎，均大量使用白沙糖。汪大渊《岛夷志略》还有“贸易之货，用白糖”的记载。说明在元代制糖技术和产糖量可能有了一个大发展，糖价比同时期的意大利也便宜的多。

明清

1590年，时任顺天府（今北京地区）宛平县知县沈榜记录了当时的物价：“每斤大米2厘8毫，每斤白糖40厘。”白糖价格是米价的14倍多。当然，这跟顺天府不产糖也有关系。

明末清初的糖价与同时代的西班牙相比，更便宜。1602年，耶稣都会的一位西班牙教士在访问北京时评论：“所有物品都很便宜，与我们国家相比，便宜得没有比较的余地[1]，一磅糖价值8或10马勒威迪（西班牙古铜币），有时只是6马勒威迪；如果大量购买，100磅的价钱为9或10里亚尔（伊朗货币单位）银币”。

美国学者穆素洁1998年出版的《中国：糖与社会—农民技术和世界市场》对于明清时期的糖粮价格作了对比：1600年，产糖区广州每担白糖，价值在1两～2两之间，是较低的价格，即使是这样，糖价也是同一市场粮价的4-5倍。